Secrete si trucuri in bucatarie

Trimis: 12/07/2007 00:07

Rosiile se vor decoji usor daca mai intai se cresteaza in doua-trei locuri, se oparesc 20-30 de secunde in apa clocotita, apoi se trec prin apa rece.
- Rosiile proaspete se vor pastra timp îndelungat daca se vor aranja pe un rand, cu pedunculul în sus.
- Isi pastreaza mai bine aroma daca sunt pastrate la temperatura camerei; in frigider, in schimb, tin mai mult.
- Rosiile se vor pastra pe polita de jos a frigiderului, într-o strachina sau cratita emailata, neacoperita.
- Pasta de tomate din borcanul deschis nu se va acoperi cu mucegai, daca deasupra se va presara sare si se va turna ulei.

Trimis: 03/08/2007 23:20

Sa nu congelezi:

mancarea prajita- primeste un gust neplacut
-sosurile cu faina- au tendinta de a se separa
-vegetalele cu continut mare de apa (rosii, castraveti)
-fructele proaspete- isi pierd culoarea si primesc o culoare maronie
-cartofii-devin fainosi
-pastele
-prajiturile cu blat moale
-usturoiul-aroma se intensifica
-ceapa- isi pierde aroma

Trimis: 04/08/2007 17:46

Spuma de albus creste pe masura ce se bate. Cand se tine de tel, aceasta este gata. Daca este batuta prea mult, spuma cade. Daca este oprita inainte de a fi suficient de legata, spuma nu mai creste in compozitia in care se incorporeaza. Deci, mare atentie!

- Sosurile in care se pune smantana, nu se fierb niciodata pe flacara ori in clocote mari. Vasul se aseaza peste altul cu apa ce clocoteste la foc ușor si se amesteca fara intrerupere cu o lingura de lemn.

- Daca folositi ceapa calita in tocatura de chiftelute, cand ceapa are culoare aurie, picurati o lingura de apa calda si lasati-o sa fiarba pana cand se evapora. Ceapa nu se va mai simti in preparat si va avea gust dulce.

- In preparatele dietetice, pentru bolnavii de stomac in special, nu puneti ceapa prajita. Fierbeti-o separat, indepartati apa si apoi pasati-o. Cand preparatul este gata, turnati ulei crud. Nu condimentati cu condimente iuti. Puneti patrunjel, marar si leustean tocat ori cimbru.

- Albusurile se bat mai repede si spuma va fi mai consistenta daca in castronul respectiv picurati o lingurita zeama de lamaie sau adaugati un strop de sare.

- Cand ati taiat un salam, suprafata bucatii ramase nu-si va schimba colorit daca o veti acoperi cu o felie de lamaie.

- Inainte de a utiliza intr-un preparat usturoi, fierbeti-l 3-4 minute in clocot. Va fi astfel mai bine tolerat, mai usor de digerat.

- Puneti in sosul de rosii o lingurita de zahar si una de mustar. Va avea un gust excelent, va fi mai aromat.

- Inainte de a aseza pe gratar bucati de ficat ori de rinichi de vita, tineti-le o ora in lapte dulce, nefiert.

- Pentru un rasol consistent, puneti carnea in vasul cu apa clocotita. Daca doriti o supa consistenta, asezati-o pe foc in vasul cu apa rece.

Trimis: 04/08/2007 17:50

Mirosul de varza sau conopida nu se va mai raspandi in intreaga casa daca in vasul in care fierbe puneti o bucata de paine, varata intr-un saculet de tifon.

Carnea de miel sau de oaie, ca sa fie mai frageda si sa nu aiba miros, se opareste cu lapte clocotit. Laptele trebuie sa acopere bucatile de carne si se lasa sa actioneze o ora. Daca portia de carne este mare, laptele se poate lungi cu apa.

Pestele prajit va fi foarte gustos daca inainte de a-l da prin faina si a-l praji il tinem 5-10 minute in lapte.

Uleiul in care ati prajit peste isi pierde mirosul daca adaugati in el zeama de lamaie.

Carnea de pui devine mai gustoasa daca inainte de a o gati o puneti cateva ore in lapte crud.

Ouale nu mai plesnesc la fiert daca puneti in apa cateva chibrituri arse.

Carnea de friptura, unsa cu un înveliș subtire de mustar, are gust mai bun, condimentele pastrandu-si aroma intacta.

Trimis: 04/08/2007 18:56

Mersi Crina chiar am ''invatat'' ceva din ele si o sa pun cat de curand in aplicare cateva ca vreau sa fac peste ;-)

Trimis: 04/08/2007 20:46

In general sa stii Adina ca absolut orice carne e bine sa fie tinuta un pic in lapte inainte de preperare...dar vezi tu ca nu intodeauna avem lapte la indamana sau ne trebuie pt altceva... :-D